大米的食味檢測技術(shù)是什么？

大米的食味檢測技術(shù)是通過近紅外線和化學(xué)的方法測定米中的淀粉 結(jié)構(gòu)，和蛋白質(zhì)、水分、脂肪的含量，然后回歸分析，決定相關(guān)關(guān)系數(shù)，導(dǎo)出成分方程 式，計算出食味值 [21] 。 我國的大米外觀檢測國標(biāo)方法仍是手工操作，和發(fā)達(dá)國家還存 在一定的差距。

大米的質(zhì)量缺陷有哪些？

大米在常規(guī)條件下儲藏,呼吸強(qiáng)度小，霉菌不易繁殖，品質(zhì)劣變慢；而高水分的大米在常規(guī)條件下儲 藏，呼吸旺盛,酶活力高，營養(yǎng)物質(zhì)消耗多，霉菌繁殖快，品質(zhì)劣變快。 游離脂肪酸、 總酸、還原糖、粘度等品質(zhì)指標(biāo)的變化速率與大米初始含水量呈正相關(guān)；脂肪酸、總酸 和還原糖與儲藏時間正相關(guān),粘度與儲藏時間負(fù)相關(guān)；糧食本身品質(zhì)好水分低，儲藏條 件好，品質(zhì)劣變速度慢。 大米在常規(guī)條件下長期儲藏，其含水量不應(yīng)超過14.0% [11] 谷水分會影響礱碾效率，水分高的稻谷強(qiáng)度低，礱碾時易產(chǎn)生碎米，水分過低會使米質(zhì)變脆，也易產(chǎn)生碎米 [12] 1.3大米的質(zhì)量缺陷 1.3.1 碎米 碎米營養(yǎng)成分流失，食用品質(zhì)差，影響商品外觀價值。

日本大米外觀檢測技術(shù)怎么樣？

日本的大米外觀檢測技術(shù)比較先進(jìn)。 其原理是以鹵燈為光源，通過光導(dǎo)纖維照射到位于旋轉(zhuǎn)圓盤上的大米，通過計算透過率 （透過光強(qiáng)度/放射光強(qiáng)度）、分光比（紅色光/綠色光）判斷出優(yōu)質(zhì)粒、未成熟粒、受害 粒、著色粒、死粒。 大米的食味檢測技術(shù)是通過近紅外線和化學(xué)的方法測定米中的淀粉 結(jié)構(gòu)，和蛋白質(zhì)、水分、脂肪的含量，然后回歸分析，決定相關(guān)關(guān)系數(shù)，導(dǎo)出成分方程 式，計算出食味值 [21] 。

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